5月，良品铺子“餐桌零食”版图再次扩大。这次是将湖北、湖南人餐桌上的家常菜“干煸泥鳅”做成了真空包装的零食。
将餐桌上的美食变成零食，是休闲零食领导品牌良品铺子特别擅长做的一件事情。自2012年，成功将餐桌美食鸡蛋干打造成爆款零食后，良品铺子先后将凤爪、木耳、鸭舌、毛豆、莲藕、黄瓜、小龙虾、油爆虾等餐桌冷食变成了零食，为吃货们打开了一扇大门。
每一款新零食，背后都承载着采购员的各种情结。在良品铺子采购员罗章看来，干煸泥鳅不仅是读书时候每次回家，妈妈都会做的一道菜，也是每次招待外地朋友，都会推荐的一道菜。
有一次定居在深圳的高中同学问：你们怎么不考虑把这道又酥又软又入味的干煸泥鳅做成零食呢?这样我们这些在外地的湖北人，也可以时刻享受家乡的美味了。
将餐桌上的美食变成系列休闲零食，看是简单，但每一个单品都突破了很多困境。以这次推出的干煸泥鳅为例，原料处理就是一个难事，不仅耗人工也费工时。良品铺子选择的泥鳅原料全部来自湖北本地，要用人工去头去尾去内脏，保留其身躯，再经过多次清洗后，原料才算处理完成。
罗章在做调研时发现，市面上泥鳅产品均为卤制产品，添加剂较多，且肉质感较糜烂。而他的目标是：做一款无添加剂的健康零食，要保留泥鳅的酥脆感，且无土腥味，口感劲爆，肉质越嚼越香。
对良品铺子而言，生产的产品必须要超出消费者的期望值，是良品铺子研发每一款新品的基本要求。为此，罗章吃遍了武汉大小餐厅里的这道菜，只为寻找到最合适的口感与酥脆度。
良品铺子的鲜活泥鳅当日清理干净后就直接制成成品，以最大限度保证产品新鲜度。而为了保证产品的酥脆度，需要对原料大小严格控制。良品铺子选择的泥鳅原料，全部都是大小相近，长度约为10-15cm的土泥鳅，从而确保每锅油在设定的温度和时间里炸出来的泥鳅，酥脆度是一致的。
解决了酥脆度的问题，另一个难点就是辣度，既要湖北人吃起来能回忆起家乡的风味，又要外地人吃起来味觉苏醒。良品铺子的这款产品最后选择了比较大众的小米辣作为主要辣椒原料，来提升口味。
谈到未来零食市场的变化，良品铺子总裁杨银芬认为，随着人们活动空间变大，吃正餐的次数在减少，所以糕点、肉类等这些品类都在持续扩大。而产品的灵感有一部分就来自于餐桌。“良品铺子采购员现在去餐厅吃饭，首先是想这些菜能不能变成零食。”杨银芬说。
